长海县美食小吃之——海洋岛面酱

  一方水土养育一方人，一方人偏爱一方水土。

  大连长海县海洋岛，中国的前哨海岛，因为其在国防战略上的特殊原因，也是长海县先唯一未对外开放的海岛，也是距离陆地距离最远的乡级海岛。

  海洋岛在近几年的大连海岛旅游发展中犹如迷雾中的仙岛，一直都披着一层神秘的面纱，并且对那里的山，那里的海，那里的人都充满着好奇与向往。

  海洋岛先后去过几次，这个岛对我长期混迹于海岛的人来说，的确有着一些不可思议的事，有些事至今都没有一个正确的解答，不是本人在这里故作玄虚，就算是海洋岛当地人也无法解释。

  神奇的事终归是少的，老百姓的事还是生活的基础，海洋岛素以海鲜而著名，什么海参、鲍鱼、海胆等这里暂且不说，今天针对海洋岛的美食小吃做一下介绍，同时也体现出当地海岛的人文特色。

  面酱，完整的全称应该称之为鱼肉面酱，再为了增加理解意思的话，可以理解为，黄鱼玉米粥！

  长海县的地方美食小吃总类繁多，其中每道小吃都脱离不了海鲜，海鲜是长海县美食小吃中绝对不可缺少的主料，但是面酱这道美食小吃，据本人考证，目前在长海县诸多岛屿中，只有海洋岛有，其他岛屿品尝不到。

  玉米面与鱼的搭配应该说是比较有渊源，目前大连当地一道非常著名的地方菜就是咸鱼饼子，其主要也是以海鱼与玉米面为主。

  面酱可以说是鲜鱼与玉米面的另一种结合，其入口感觉，品食回味都有着别具一格的老少皆宜，既可以作为酒后果腹也可以作为居家主食。

  面酱的做法：

  面酱的做法非常简单，原材料主要是当年的玉米面和鲜鱼，鲜鱼则以黄鱼为主(学名是六线鱼)，配料是韭菜。根据做法首先是将新鲜的黄鱼料理干净，去掉鱼鳞内脏，再在两侧鱼体上稍微切几道花刀。然后清水注入锅中，将鱼凉水下锅，大火催熟，同时放少许姜片葱段煮沸，就是我们正常理解的做鱼汤。开锅以后，小火再煮几分钟后，鱼汤会呈现淡淡的奶白色，这时候，鱼肉已经与鱼刺呈现出分离状态，再用漏勺将鱼捞起，轻轻用手勺拍打碎，此时鱼肉便会脱离，再将鱼肉重新投入到汤锅中，再将鱼刺鱼头以及姜片葱段等捞出。记住，这时候不能放盐等调味品，过早的放盐，将会使鱼肉的的蛋白质凝固，鱼肉的营养以及鲜味不能完整的在汤中融合。这时候，将玉米面用水调好，剩下的过程就是居家常做的玉米粥那样就可以，等到带着鱼肉的粥熬好后，再放入盐调味即可，最后，将韭菜切寸断投入进去，一分钟后，这道美食小吃就可品尝了。

  一般而言，三四两大小的鱼，用3条就可以，就餐人多的话，可以多放一些。这道美食小吃，在实用年龄群上划分的话，非常适合50岁以上的人群，所以家里有老人的话，不妨做一道，一定会有不错的反响。

长海县美食小吃之——海洋岛面酱